Balatonfőkajári anzix
Néhány évvel ezelőtt olvastam a balatonfőkajári temető oldalában meghúzódó pincesorról. A beszámoló szerint a pincék többsége romos volt. A napokban arra járván végig sétáltam az Ady Endre utca átfogójához kapcsolódó két befogót, a pincesort. Klasszikus, löszbe vájt...
Út az emeletes présházig
A magyar középkorban egészen sajátos birtoklási jogok alakultak ki a szőlőhegyi területekre és a ház körüli szőlőkre vonatkozóan. Az allodiális birtok az uraságé volt; a dézsmás szőlőt adózás terhe mellett a jobbágyság művelte; a kertszőlő a jobbágy belső telkéhez...
Extraneus
A fogalom végig kíséri az Árpád-kortól a 19. század végéig a szőlőbirtokosságot. Extraneus az a helyi (faluban élő) birtokostól megkülönbözetett birtokos, aki máshol lakik, a középkorban jellemzően városi polgár. Mi természetesen csak a szőlősgazdákra használjuk a...
A csók a fától
A száraz szakmai megközelítés szerint a hordó a bor tárolására, érlelésére és szállítására szolgáló zárt, hengeres, domború-dongás faedény. Hordóban, ráadásul boroshordóban újabban tárolnak kézműves sört, és néhány száz éve párlatokat is. Így aztán célszerű globális...
Balatonberény, Hamvas Béla-borút
A nagy tó nyugati csücskében, Balatonberényben ezer esztendeje művelik a szőlőt. Emblematikus hely ez, mivel Hamvas Béla itt írta meg A bor filozófiája című filozófikus esszéjét. Egy részlet: „Most az egyik legszebb bormeditációmról szeretnék beszélni. A berényi...
Molnár és Fiai Pincészet
Egerből Gyöngyösre tartva az az érzése az embernek, hogy a bor országában járunk. Az Alföld felé és a másik irányban, a Mátra vonulataira felfutva hatalmas kiterjedésű szőlőtáblák követik egymást. Ilyenkor döbben rá az ember, hogy mit is jelent az ismert tény, hogy a...
Borbély Családi Pincészet
Borbély Gyula és Gabriella 1981-ben újratelepítették a nászajándékba kapott badacsonytomaji régi családi szőlőterületüket. Ebben a szép vállalásban inkább a családi hagyományok iránti tisztelet mutatkozott meg, kevésbé a profi borászat megalapításának szándéka. A...
Currus Pince
„Currus Kochy” a legrégibb említése a Kocs községből származó kocsinak, amit megismert a világ, ám az első írásos emlékek az 1200-as évekből már a szőlőtermesztésről és a borkészítésről tanúskodnak. „Nagyszüleim, szüleim mindig foglalkoztak szőlőtermesztéssel,...
Demetervin
Birtok. A Demetervin elsőrendű feladatának tekinti a dűlők karakterének bemutatását. Azért is fontos ez, mert a Hegyalján a tömegtermeléssel és a nagyvállalati igénytelenséggel több helyen is megszakadt a párbeszéd a termőhely (dűlő, parcella) és a borász között, így...
Dobosi Pincészet
Borok. A Balaton-felvidéki borvidékhez tartozó Szentantalfán szó szerint és jelképesen is kimagaslik környezetéből a Dobosi Pincészet. És ez érthető a falu központjában lévő családi épületre és a törzsvásárlók támogatásából (!) épített modern birtokközpontra is, amit...
Dula Bence
„A bor személyes ügy” – vallja Dula Bence, aki kizárólag a pincészetében, vinotékákban és a gasztronómiában értékesíti a borait. Így látja biztosítva azt, hogy beszélhetnek, beszélgetnek a kincseiről. A híres egri borász igazi pedagógus is: mindig azon a szinten...
Fókusz
Hány meszely egy icce?
A múltban a bor összemérhető mennyiségének meghatározására igen sokféle, többnyire régiónként változó mérték szolgált. A szabályokat helyileg és országosan is igyekeztek egyértelművé tenni, de gyakoriak voltak az „átszámításból” származó problémák: erre megy vissza a...
A csók a fától
A száraz szakmai megközelítés szerint a hordó a bor tárolására, érlelésére és szállítására szolgáló zárt, hengeres, domború-dongás faedény. Hordóban, ráadásul boroshordóban újabban tárolnak kézműves sört, és néhány száz éve párlatokat is. Így aztán célszerű globális...
Extraneus
A fogalom végig kíséri az Árpád-kortól a 19. század végéig a szőlőbirtokosságot. Extraneus az a helyi (faluban élő) birtokostól megkülönbözetett birtokos, aki máshol lakik, a középkorban jellemzően városi polgár. Mi természetesen csak a szőlősgazdákra használjuk a...
Borbíró és borbíra
A borbíró a népi közigazgatás egyik tekintélyes alakja volt, választott képviselőként a bor (továbbá pálinka és sör) kimérését, kocsmáltatását ellenőrizte. Nevezték borlátónak, bormesternek, bortisztnek és borvetőnek is. A borbíró feladata volt a földesúr vagy a...
Bor és bor újra töltve
Günzer Tamás és a kiskőrösi Szentpéteri Attila tavaly ősszel tartott sikeres sétálókóstolót Budapesten, az NH City szálloda konferenciatermében. A két borász azóta is szorosan együttműködik, rendszeresen kóstolják egymás borát, és konzultálnak termesztési, valamint...
Balaton borrégió
Kistücsök
A jó szerzők egész életükben ugyanazt mondják, csak másképp. Olvassunk Pilinszkyt vagy Dosztojevszkíjt, Berzsenyit vagy Boris Viant, a szöveg hajója alatt mindig ugyanaz a moralitás hullámzik. A jó építész, borász, kertész vagy chef a saját mély és elkötelezett...
Út az emeletes présházig
A magyar középkorban egészen sajátos birtoklási jogok alakultak ki a szőlőhegyi területekre és a ház körüli szőlőkre vonatkozóan. Az allodiális birtok az uraságé volt; a dézsmás szőlőt adózás terhe mellett a jobbágyság művelte; a kertszőlő a jobbágy belső telkéhez...
Balatonberény, Hamvas Béla-borút
A nagy tó nyugati csücskében, Balatonberényben ezer esztendeje művelik a szőlőt. Emblematikus hely ez, mivel Hamvas Béla itt írta meg A bor filozófiája című filozófikus esszéjét. Egy részlet: „Most az egyik legszebb bormeditációmról szeretnék beszélni. A berényi...
Balatonfőkajári anzix
Néhány évvel ezelőtt olvastam a balatonfőkajári temető oldalában meghúzódó pincesorról. A beszámoló szerint a pincék többsége romos volt. A napokban arra járván végig sétáltam az Ady Endre utca átfogójához kapcsolódó két befogót, a pincesort. Klasszikus, löszbe vájt...
Vinum Veress Családi Borpince
A Vinum Veress Borpince 1991 óta működik a Zalaszentgróthoz közeli Csáford- hegyen. A szőlőtermesztés hagyománya a Veress családban több generációra vezethető vissza. A jelenlegi birtok nagysága 13 hektár. Termesztett fajtáik: olaszrizling, rizlingszilváni,...
Duna borrégió
Szentpéteri Borpince
Ha csak a legutóbbi öt-hét év hazai és nemzetközi borversenyeinek eredményeire fókuszálnánk, hazánk húsz legjobb borászata között kellene említenünk a kiskőrösi Szentpéteri Borpincét – egy szinten a mádi Holdvölggyel, a villányi Bock Józseffel és Günzer Tamással, a...
Koch Borászat
A Hajós-Bajai borvidék domborzata, talajszerkezete, klímája csaknem azonos a Szekszárdi borvidékével. Történelmi, gazdasági és politikai okokra vezethető vissza, hogy szemben Szekszárddal, a Hajós-Bajai borvidéken nem alakult ki olyan borkulturális központ, amely...
Frittmann Borászat
Frittmannék szívesen beszélnek a vendéggel, örömmel fogadnak csoportokat, tudják, mi kell az ital mellé. Az értő látogatónak megmutatják a koracél tartályok alakuló vagy palackozás előtt álló tételeit, s beszélgetés tárgyává teszik a hordómintákat is. Szakértelem,...
Birkás Borászat
Klasszikus családi borászat a Birkáséké. A családfő Birkás Menyhért több évtizedes tapasztalatára építve formálódott a vállalkozás, ahol ma már a fiú, Zoltán viszi a prímet, de mindkettőjük „felettes énje” a rendszerető nagypapa, aki odaföntről felügyeli fiát, menyét,...
Bergervin
Nincs öt kilométerre a hajósi pincefalutól a császártöltési. Előbbiben 1200, utóbbiban 600 pincét lehet számlálni. A méreteken túl különbség még az is, hogy Hajós település és a pincefalu közel két kilométerre van egymástól, Császártöltésen viszont a pincefalu...
Felső-Magyarországi borrégió
Molnár és Fiai Pincészet
Egerből Gyöngyösre tartva az az érzése az embernek, hogy a bor országában járunk. Az Alföld felé és a másik irányban, a Mátra vonulataira felfutva hatalmas kiterjedésű szőlőtáblák követik egymást. Ilyenkor döbben rá az ember, hogy mit is jelent az ismert tény, hogy a...
Virág Tamás Pincészete
Kézzel fogható a csoda. A katonatiszti, tanári és sportszervezői diplomával rendelkező, ma a faipari cégén keresztül közel ötven embernek munkát adó Virág Tamás huszonöt évvel ezelőtt felesége szüleinek hatására vásárolta meg első, 0,2 hektáros szőlőterületét az...
Szuromi Családi Birtok
Borok. Az Andornaktályán működő Szuromiék évtizedek óta a megsüvegelt egri borászok közé tartoznak, de mivel hosszú évekig eladták a termésük javát és ezzel aládolgoztak számos helyi bortermelőnek, a nevüket „csupán” a szakma emlegette nagy tisztelettel. Néhány éve...
Sike Tamás Pincészete
Borok. A Sike Borászat 27 hektár szőlőterületen gazdálkodik. Ezek nagy része az egerszóláti határban található. A legnagyobb egybefüggő terület a 16 hektár nagyságú Szarvas-dűlő, másnéven Nagyhatár, mely egyedi fekvésű és kiváló talajadottságokkal rendelkezik. Éppen...
Mezei Pezsgőműhely
Amikor a világhírűvé lett pezsgőgyárát alapító Törley József hazatért franciaországi tanulmányútjáról, azonnal olyan helyeket kutatott, ahol a pezsgőkészítéshez megfelelő alapanyag termeszthető. Budafok közelsége is közrejátszott abban, hogy végül Etyek lett a magyar...
Felső-Pannon borrégió
Vabrik Pince
Borok. Kajászó ősi, ezer lelket számláló település félúton Budapest és Székesfehérvár között. Már a római korban lakták, villamaradványok utalnak arra, hogy Pannónia jelentősebb szálláshelyeinek egyike volt itt. A falu története szorosan összefügg az országéval: a...
Törley Pezsgőmanufaktúra
A hungarikum Törley Pezsgő nekünk, magyaroknak egyet jelent „A” pezsgővel. A cég közel másfél évszázados története, az ország szinte minden élelmiszerboltjában töretlenül tartó, folyamatos piaci jelenléte és piacvezető pozíciója a köznyelvben gyakorlatilag a pezsgő...
Taschner Pincészet
Taschner Kurt a fiatalabb generáció hivatkozási alapja. „Ha ő elérte, talán mi is képesek leszünk rá” – hallhattuk több kollégájától. Kurti, ahogy mindenki emlegeti, önálló, különös, értékes és izgalmas borászatot épített fel, s bár folyamatosan kereste a kihívásokat,...
Szivek Pincészet
Három férfi, apa és két fia alkotja példamutató, sőt irigylésre méltó harmóniában a kesztölci Szivek Pincét. Mindhárman büszkék arra, hogy kesztölcinek vallhatják magukat. Hangsúlyozzák, hogy a település első okleveles említése 1075-ből is a szőlőről szól: a...
Nyakas Pince
Az országosan ismert és a fogyasztók körében közkedvelt Nyakas Pince története egészen az 1960-as évekig nyúlik vissza. Az ekkoriban klasszikusnak számító termelőszövetkezeti formában folyt a növénytermesztés, állattenyésztés és kertészet a Zsámbéki-medence dombos...
Pannon borrégió
Bor és bor újra töltve
Günzer Tamás és a kiskőrösi Szentpéteri Attila tavaly ősszel tartott sikeres sétálókóstolót Budapesten, az NH City szálloda konferenciatermében. A két borász azóta is szorosan együttműködik, rendszeresen kóstolják egymás borát, és konzultálnak termesztési, valamint...
A kékfrankos jelenség
Évtizedeken keresztül azt tanultuk és terjesztettük, hogy hazánkban a legnagyobb szőlőterülete az olaszrizlingnek van, második a kékfrankos. Ma már a kékfrankosnak van a legnagyobb termőterülete (7218 ha), a divatos (Irsai Olivér, cserszegi fűszeres) és a kunsági...
Eszterbauer Pincészet
Birtok és bor. Az Eszterbauer família a Mária Terézia-korabeli betelepített németség első hullámainak egyikével érkezett Szekszárdra. Sorsuk összefonódott a Kárpát-medencei történésekkel, a szelíd és vad változásokkal, tulajdonszerzéssel, tulajdonvesztéssel, újabb...
Ebner Pincészet
Andreas Ebnernek köszönhető, hogy közel két évtizede felkerült a térképre Mozsgó, ami ugyan a Pécsi borvidék része, de amíg nem rendezkedett itt be egy perspektivikus borász, bizony nem vett róla tudomást a borfogyasztó közeg. A dél-tiroli származású borász vörös haja...
Belward Pincészet
Wilhelm Dávid még csak alig harmincéves, de már komoly borászati tapasztalattal rendelkezik. Az új generációs borászok egyik Pécsi alakja. Közgazdászként végzett a Pécsi egyetemen de szívügye a borászat és szőlő volt így Villányban szerzett középfokú végzettséget amit...
Tokaj borrégió
Sárga Borház Étterem
Borok. „Aki rendszeresen jár Tokajba, itt ebédezik, mert kiadós, jóízű és egyszerű ételeket kap, mindenféle tokajik vannak poharaztatva és mindig összefuthatni valami kedves ismerőssel" – írta néhány évvel ezelőtt igen helyesen a Borigo. Azóta sem változott...
Simkó Sándor – Evinor Pincészet
Borok. Alulról a selymes Bodrog, fölülről a vár reneszánsz ablaksora méregeti a Simkó Borászat (Evinor) teraszokban gazdag panzióját, ami alatt több évszázados, zegzugos pince húzódik. Az látszik ezekből a tekintetekből, hogy Simkó Sándor sárospataki pincéjében kiváló...
Demetervin
Birtok. A Demetervin elsőrendű feladatának tekinti a dűlők karakterének bemutatását. Azért is fontos ez, mert a Hegyalján a tömegtermeléssel és a nagyvállalati igénytelenséggel több helyen is megszakadt a párbeszéd a termőhely (dűlő, parcella) és a borász között, így...
Basilicus Szőlőbirtok
„1994-ben, amikor Tokaj-Hegyaljára kerültem, nagyjából 10 újonnan létrejött birtok létezett, most ez a szám megközelíti a 150-et” – mutat rá egy lényegi kérdésre Kanczler András, a Basilicus társtulajdonosa és borásza, aki Mórról került Tokajba, egyenesen a...
Áts Családi Pincészet
A mádi borász legendás alakja a hazai borászati életnek. Ő az a sztár, aki kisfiús örömmel tud kóstolni egy szép bort bárhol a világon, aki határozott ízléssel, de nagy szerénységgel mond véleményt, ha megkérik rá, s ő az a laza megjelenésű, gyakran szertelen, de...